Фасолевый суп с квашеной капустой: рецепт, полезные свойства и калорийность

Фасолевый суп с квашеной капустой — это традиционное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус, богатый состав и высокую питательную ценность. Этот суп часто готовят в Сибири, на Урале и в других регионах России, где квашеная капуста является неотъемлемой частью рациона. В статье подробно рассмотрим ингредиенты, пищевую и энергетическую ценность, а также пошаговый рецепт приготовления, чтобы вы могли приготовить его дома, наслаждаясь вкусом и пользу для организма.

Ингредиенты для фасолевого супа с квашеной капустой

Перед тем как приступить к приготовлению, важно правильно подобрать ингредиенты. Каждый из них вносит свой вклад в аромат, текстуру и питательную ценность блюда. Ниже представлен список необходимых продуктов:

• Фасоль — 1 стакан сушеной фасоли (лучше выбирать белую или зеленую фасоль, но подойдет и горох — в зависимости от предпочтений)
• Квашеная капуста — 500 граммов (желательно с рассолом, но перед употреблением ее нужно промыть)
• Свекла — 1 штука (для естественного красителя и сладковатого привкуса)
• Морковь — 1 штука
• Лук-репка или лук-порей — 1 штука
• Свежая капуста (в случае необходимости) — 100 граммов
• Репчатый лук — 1 шт.
• Масло растительное — 2-3 столовые ложки (лучше выбирать подсолнечное или кукурузное)
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
• Томатная паста — 1 столовая ложка (для кислинки и насыщенности вкуса)
• Вода или бульон — 3-4 литра (в зависимости от густоты супа)

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты можно заменить или добавить по желанию. Например, вместо свеклы можно использовать морковь, а для пикантности добавить перец чили или уксус.

Пищевая и энергетическая ценность фасолевого супа с квашеной капустой

Фасолевый суп с квашеной капустой — это не просто вкусное, но и очень питательное блюдо. Он обладает высокой пищевой ценностью, что делает его идеальным выбором для ужина, а также для тех, кто следит за здоровьем и рационом.

• Калорийность: около 180-200 ккал на 100 граммов (в зависимости от сорта фасоли и количества масла)
• Белки: 10-12 г на 100 г
• Жиры: 8-10 г на 100 г
• Углеводы: 18-22 г на 100 г
• Клетчатка: до 7 г на 100 г — особенно много в квашеной капусте и фасоли
• Витамины: группы В, С, РР, А, Е — особенно много в квашеной капусте и моркови
• Микроэлементы: железо, калий, кальций, магний — в большом количестве в фасоли и свекле

Особое внимание стоит уделить квашеной капусте. Это продукт, богатый пробиотиками, которые способствуют здоровью кишечника, улучшают пищеварение и усиливают иммунитет. Фасоль, в свою очередь, является отличным источником растительного белка, что делает блюдо полноценным и сытным.

Однако стоит учитывать, что квашеная капуста может быть высокой по содержанию натрия, особенно если она очень соленая. Поэтому рекомендуется промывать ее перед употреблением и контролировать количество соли в блюде, особенно при гипертонии.

Рецепт: фасолевый суп с квашеной капустой

Приготовление фасолевого супа с квашеной капустой не требует особых кулинарных навыков, но требует времени на замачивание и варку фасоли. Ниже приведен подробный пошаговый рецепт, который подойдет даже для начинающих поваров.

Шаг 1: Подготовка фасоли

Начните с замачивания фасоли. Возьмите стакан сухой фасоли, залейте ее холодной водой и оставьте на 8-12 часов. Это ускорит варку и сделает блюдо более мягким. После замачивания слейте воду, промойте фасоль и переложите в кастрюлю с водой (лучше использовать глиняную или эмалированную посуду). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 1,5-2 часа до готовности. Не солите фасоль на этапе варки, иначе она не разварится.

Шаг 2: Подготовка овощей

Пока варится фасоль, подготовьте овощи. Лук-репку и лук-порей очистите, промойте и мелко нарежьте. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Квашеную капусту отожмите от рассола, промойте холодной водой и мелко нарежьте. Чеснок измельчите, если используете.

Шаг 3: Обжарка овощей

В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжаривайте лук до прозрачности. Добавьте морковь, свеклу и жарьте 5-7 минут, периодически помешивая. Затем добавьте квашеную капусту, томатную пасту и немного воды. Тушите 10 минут на среднем огне, чтобы овощи пропеклись и соединились по вкусу.

Шаг 4: Сборка супа

Когда фасоль будет готова, добавьте ее в кастрюлю с овощами. Влейте кипящую воду или бульон. Добавьте лавровый лист, соль, перец, чеснок и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15-20 минут, чтобы все ингредиенты пропитались вкусом.

Шаг 5: Готовность и подача

После того как суп будет готов, пробуйте на вкус и при необходимости досолите. Подавайте горячим, можно украсить зеленью, укропом или свежей морковью. Отлично сочетается с хлебом, особенно с ржаным или ржано-пшеничным.

Польза фасолевого супа с квашеной капустой

Это блюдо не только вкусное, но и очень полезное. Оно обладает множеством положительных свойств для организма:

• Улучшает пищеварение — клетчатка из фасоли и квашеной капусты стимулирует перистальтику кишечника, предотвращает запоры и поддерживает здоровую микрофлору.
• Укрепляет иммунитет — витамин С, железо и другие микроэлементы усиливают защитные функции организма, особенно в холодное время года.
• Снижает уровень холестерина — фасоль и квашеная капуста помогают снижать вредный холестерин и улучшать липидный профиль.
• Поддерживает здоровье сердца — калий, железо и антиоксиданты снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
• Снижает риск диабета — сложные углеводы и клетчатка помогают стабилизировать уровень глюкозы в крови.

Можно ли готовить суп с квашеной капустой при диете

Да, фасолевый суп с квашеной капустой подходит для диетического питания, особенно при похудении и контроле веса. Однако важно учитывать несколько нюансов:

• Количество соли и масла следует ограничить.
• Рекомендуется использовать несольёную капусту или уменьшить количество рассола.
• Для снижения калорийности можно заменить часть фасоли на морковь, свеклу, картофель или капусту.
• Суп рекомендуется употреблять в умеренных количествах, так как он довольно сытный.

Особенно полезен этот суп при похудении, так как он на 60-70% состоит из воды и клетчатки, что создает ощущение сытости надолго.

Варианты подачи и сочетания

Фасолевый суп с квашеной капустой можно подавать по-разному. Ниже приведены популярные варианты:

• С зеленью — укроп, петрушка, кинза, укроп или душица придают свежесть и аромат.
• С луком-пореем — нарезанный тонкими кольцами, добавляет пикантности.
• С хлебом — особенно хорошо сочетается с ржаным, черным или кукурузным хлебом.
• С сметаной или йогуртом — улучшает вкус и делает суп более нежным.
• С лимонным соком — добавляет кислинку и балансирует вкус.

Советы по приготовлению

• Для более насыщенного вкуса используйте домашнюю квашеную капусту, а не покупную в банке.
• Если вы хотите, чтобы суп был более кислым, добавьте немного уксуса или лимонного сока.
• Для придания аромата можно добавить лавровый лист, горошину душистого перца или лаванду.
• Фасоль лучше варить в глиняной или эмалированной посуде, чтобы сохранить вкус и питательные вещества.
• После варки суп можно оставить на ночь, чтобы он пропитался и приобрел более насыщенный вкус.

Часто задаваемые вопросы

• Можно ли готовить фасолевый суп с квашеной капустой в мультиварке? — Да, для этого нужно залить фасоль водой, поставить на режим "тушение" на 6-8 часов, а затем добавить овощи и готовить еще 2-3 часа.
• Как хранить суп? — Холодный суп можно хранить в холодильнике до 3-4 суток, а в морозилке — до 3 месяцев.
• Можно ли заменить квашеную капусту свежей? — Да, но тогда вкус будет другим, а питательные свойства — иным. Квашеная капуста содержит пробиотики, а свежая — витамины.
• Можно ли варить суп с фасолью вареной? — Нет, вареная фасоль уже готова, и варить ее не нужно. Лучше использовать сухую, чтобы она впитала вкус блюда.

Заключение

Фасолевый суп с квашеной капустой — это не просто традиционное русское блюдо, но и настоящая находка для здорового питания. Он сочетает в себе вкус, аромат и высокую питательную ценность, делая его идеальным выбором для всей семьи. Благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов, его можно готовить каждый день, а не только в праздники. Попробуйте приготовить этот суп по нашему рецепту и оцените его по достоинству — он точно станет любимым в вашем доме.