Азербайджанская шурпа из говядины: рецепт, ингредиенты и пищевая ценность

Азербайджанская шурпа из говядины — это традиционное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус, ароматные специи и богатый состав, делая его не только вкусным, но и питательным. Готовится она из говядины, овощей и пряностей, которые придают блюду неповторимый вкус и аромат. В этой статье мы подробно расскажем о составе, рецепте, пищевой ценности и особенностях приготовления азербайджанской шурпы из говядины.

Ингредиенты для азербайджанской шурпы из говядины

Для приготовления азербайджанской шурпы из говядины потребуется несколько простых, но вкусных ингредиентов. Они легко доступны и подходят для приготовления на домашней кухне. Ниже приведён полный список необходимых компонентов:

• Говядина — 1,5 кг (лучше использовать говяжьи ребра или лопатку — мясо будет нежным и сочным)
• Морковь — 2 шт.
• Лук-репка или лук-шалот — 2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Томаты в собственном соку — 1 банка (400 г)
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Чеснок — 4 зубчика
• Масло растительное — 4 ст. ложки (лучше оливковое или подсолнечное)
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Кориандр — 1 ч. ложка
• Кумин — 1 ч. ложка
• Зира — 1 ч. ложка
• Базилик — 1 ч. ложка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 3 л
• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу

Все ингредиенты следует использовать свежими, чтобы сохранить максимальную пользу и вкус блюда. Особое внимание уделите выбору мяса — чем качественнее говядина, тем насыщеннее будет бульон.

Рецепт: азербайджанская шурпа из говядины

Приготовление азербайджанской шурпы из говядины требует немного времени, но процесс вполне посильный даже для начинающего повара. Ниже представлен пошаговый рецепт, который вы сможете повторить дома.

Шаг 1: Подготовка мяса

Говядину тщательно промойте под проточной водой, затем опустите в кипящую воду. Доведите до кипения, слейте пену, которая появится на поверхности. Это необходимо для того, чтобы бульон получился прозрачным и ароматным. Затем мясо варится на медленном огне около 1,5 часов до готовности. В процессе варки можно добавить лук-репку и коренья для усиления вкуса.

Шаг 2: Подготовка овощей

Пока варится мясо, подготовьте овощи. Морковь и картофель очистите, нарежьте кубиками среднего размера. Лук-репку или шалот нарежьте тонкими кольцами. Томаты в собственном соку разомните вилкой. Чеснок измельчите, если хотите, чтобы он был более выраженным, можете использовать его целиком.

Шаг 3: Обжарка овощей и специй

В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистости. Затем добавьте морковь, тушите 5 минут. После этого добавьте томатную пасту и томаты в собственном соку. Тщательно перемешайте и тушите 5 минут, чтобы томаты пустили сок.

Шаг 4: Сочетание ингредиентов

Когда мясо будет готово, выложите его в кастрюлю с овощами. Добавьте картофель, лавровый лист, зиру, кумин, кориандр, базилик, соль, перец и чеснок. Влейте бульон, в котором варилось мясо, и поставьте на средний огонь. Варите блюдо 20–25 минут, чтобы овощи пропеклись, но не разварились.

Шаг 5: Подача

Готовую шурпу переложите в глубокие тарелки. Посыпьте измельчённой зеленью — укропом и петрушкой. Подавайте горячей, желательно с хлебом или лепёшкой. Такое блюдо особенно вкусно в холодное время года, когда хочется тёплого и сытного ужина.

Пищевая и энергетическая ценность: азербайджанская шурпа из говядины

Азербайджанская шурпа из говядины — это не просто вкусное блюдо, но и полноценный источник питательных веществ. Её энергетическая ценность составляет около 250–300 ккал на 100 г, в зависимости от сорта мяса и количества добавленного масла. Ниже приведён примерный состав на 100 граммов блюда:

Пищевая ценность (на 100 г):

• Белки — 12 г
• Жиры — 18 г
• Углеводы — 8 г
• Калорийность — 270 ккал
• Клетчатка — 2 г
• Витамин А — 250 МЕ
• Витамин С — 15 мг
• Железо — 1,5 мг
• Калий — 450 мг
• Натрий — 400 мг

Основными источниками питательных веществ в шурпе являются говядина, богатая белками и железом, и овощи, содержащие витамины и минералы. Морковь и томаты обеспечивают организм витамином А и ликопином, которые укрепляют иммунитет и улучшают зрение. Картофель — источник крахмала и калия, необходимого для нормальной работы сердца и мышц.

Кроме того, специи, используемые в рецепте — зира, кумин, кориандр — обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Они улучшают пищеварение, снимают вздутие и усиливают аппетит. Чеснок, в свою очередь, обладает антибактериальным действием и помогает бороться с инфекциями.

Польза азербайджанской шурпы из говядины

Помимо высокой питательной ценности, азербайджанская шурпа из говядины имеет ряд полезных свойств. Её рекомендуется употреблять при пониженном давлении, анемии, слабом иммунитете и упадке сил. Мясо — отличный источник высококачественного белка, который необходим для восстановления мышечной ткани и поддержания мышечного тонуса.

Говядина также богата витаминами группы В, особенно В12 и В6, которые участвуют в производстве гемоглобина и нормализации работы нервной системы. Наличие железа делает шурпу полезной при анемии, особенно для женщин в период менструации и беременных.

Овощи, используемые в рецепте, содержат клетчатку, что способствует нормализации пищеварения. Картофель и морковь — это источники легкоусвояемых углеводов, которые обеспечивают энергией на длительное время. Это делает шурпу идеальным блюдом для активного образа жизни.

Специи, такие как зира, кумин и чеснок, обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Они помогают укрепить иммунную систему, улучшить пищеварение и снизить риск развития хронических заболеваний. Кроме того, такие специи улучшают вкус блюда, делая его более ароматным и насыщенным.

Особенности приготовления и хранения

Для достижения наилучшего результата при приготовлении азербайджанской шурпы из говядины важно учитывать несколько нюансов. Во-первых, мясо следует варить на медленном огне, чтобы оно стало мягким и сочным. Во-вторых, овощи нужно добавлять в определённой последовательности — сначала лук, затем морковь, а картофель — ближе к концу, чтобы он не разварился.

Чтобы блюдо получилось ароматным, можно добавить в шурпу свежую зелень — укроп, петрушку, кинзу. Это придаст дополнительную свежесть и насыщенность вкуса. Также рекомендуется использовать свежие овощи и специи, так как от качества ингредиентов зависит конечный результат.

Хранить шурпу можно в холодильнике до 3 суток в герметичной таре. При необходимости блюдо можно заморозить на 2–3 месяца. Перед употреблением разогрейте на плите, добавив немного воды, чтобы восстановить консистенцию. Хорошо, если блюдо настоится 1–2 часа — вкус усилится, а овощи станут ещё нежнее.

Заключение

Азербайджанская шурпа из говядины — это не просто блюдо, это часть национальной кухни, передающаяся из поколения в поколение. Она сочетает в себе простоту приготовления, насыщенный вкус и высокую питательную ценность. Сочетание говядины, овощей и специй делает её идеальным выбором для тех, кто ценит вкус, аромат и пользу в одном блюде.

Приготовив шурпу по нашему рецепту, вы сможете ощутить атмосферу азербайджанской кухни в собственном доме. Попробуйте и убедитесь, насколько вкусно и полезно это традиционное блюдо. Не забывайте использовать только свежие ингредиенты и следовать рекомендациям по приготовлению — и тогда результат вас точно не разочарует..